Ar anglinio plieno lėkštę saugu virti?

Plienines plokštes dažnai naudoju kaip medžiagą maisto ruošimui ir virtuvės reikmenų prototipų kūrimui, todėl vertindamas saugą pirmenybę teikiu cheminei sudėčiai, paviršiaus apdorojimui ir šiluminėms savybėms. Ieškodamas vienodai plokščių, valdomų plieninių plokščių buitinėms keptuvėms ir kepimo skardoms, pradėjau lyginti valcavimo staklynus ir perdirbimo centrus, kurie atskleidžia autentiškus duomenis. Prekiniai ženklai kaipKĄvis atsirasdavo mano trumpajame sąraše, nes dalijasi medžiagų sertifikatais, leistinais nuokrypiais ir baigiamaisiais užrašais. Jeigu aAnglies plieno plokštėyra paprastas (be cinko, be dažų), tinkamai išvalytas ir pagardintas, tai gali būti fantastiškas su maistu besiliečiantis paviršius, kuris tolygiai paruduoja ir išlieka ilgus metus.

Kas iš tikrųjų daro anglinio plieno plokštę saugią virtuvėje?

• Vengiu bet kokios dangos, kuri nėra saugi maistui. Tai reiškia, kad nėra cinkavimo, dažų, jokio nežinomo juodo oksido, skirto dekoratyviniam naudojimui.
• Prieš pirmą gaminimą pašalinu malūnų aliejų ir malimo apnašas. Pats plienas yra saugi dalis; likučių nėra.
• Pasikliauju prieskoniais – polimerizuota kepimo aliejaus plėvele – kad sukurčiau apsauginį, mažai lipnų barjerą.
• Ankstyvosiose virėjose aš rūgštis trumpai vartoju. Pomidorų padažas arba actas gali pašalinti jauną prieskonį ir suteikti metalo skonį.
• Patvirtinu pardavėjo dokumentus. Noriu rašyti sudėtį, šilumos skaičių ir paviršiaus būklę.

Kaip sugrupuoti anglies kiekį, kai tikslas yra gaminimo efektyvumas?

Priimdamas sprendimus, susijusius su virtuvės indų elgesiu, rūšiuoju pagal anglies kiekį, tada suderinu pagal naudojimo atvejus ir parengiamuosius veiksmus.

Kategorija	Anglies kiekis	Tipiškas elgesys gaminant maistą	Geras panaudojimas	Pastabas aš tikrinu
Mažai anglies plieno plokštė	Mažiau 0,05 %	Tvirtas, atlaidus, mažiau linkęs įtrūkti, puikiai tinka tinkamai paruošus	Namų kepimo plienas, plancha, plokščio viršaus įdėklai	Dažnai lengviau gauti storesnius karšto valcavimo lakštus; kruopščiai pašalinkite malimo apnašas
Vidutinio anglies plieno plokštė	0,3–0,6 proc.	Didesnis kietumas ir spyruoklė; puikiai džiūsta vieną kartą pagardinus, šiek tiek atsparesnis deformacijai, kai storas	Sunkios planchas, grilio plokštės, komercinės kepsninės restauracijos	Pirmenybę teikia lėtesniam, aštresniam pirmajam prieskoniui; išvengti šalčio šoko
Didelės anglies plieno plokštė	Daugiau nei 0,6 %	Labai reaguoja į šilumą; puikus kraštų išlaikymas peiliuose, bet rečiau kaip didelės lėkštės	Specialios plokštės ir įdėklai, kai nurodyta	Proto trapumas plonose dalyse ir terminis šokas; patikrinkite lygumą po šildymo ciklų

Ar maisto ruošimui turėčiau rinktis karštai valcuotą ar šaltai valcuotą?

Renkuosi pagal apdailą, storio diapazoną ir pasiruošimą, kurį noriu atlikti.

Tipas	Paviršius kaip pristatytas	Storis ir lygumas	Pasiruoškite saugiam gaminimui	Kur aš jį naudoju
Karštai valcuota plokštė	Tamsios malūninės apnašos, kartais alyvuotos	Puikiai tinka storesniems lakštams, galimas nedidelis vainikas	Nuvalykite malūno nuosėdas, nuriebalinkite, tada karščio sezonas	6–12 mm kepimo plienas, lauko planchai, grilio viršūnės
Šaltai valcuota plokštė	Lygesnis, ryškesnis, griežtesnė tolerancija	Puikus plokštumas plonesniuose matuokliuose	Kruopštus riebalų pašalinimas; lengvesnis abrazyvas prieš pagardinimą	Plonesni orkaitės padėklai, kaitlentės su greitu įšilimu

Kaip paruošti naują lėkštę kontaktui su maistu be spėlionių?

1. Nuvalykite kraštus ir kampus. Šiek tiek sulaužau kraštus, kad jie nesudužtų skaitiklių ar lentynų.
2. Pašalinkite malūno apnašas ir alyvą. Naudoju grandiklį, abrazyvinį padą ir riebalų šalinimo priemonę, kol tolygiai nuplaunu vandens lakštus.
3. Nedelsdami išdžiovinkite ir pašildykite, kad pašalintumėte drėgmę. Rūdys greitai žydi ant pliko plieno.
4. Pagardinkite plonais sluoksniais. Ištrinu ant didelio dūmingumo aliejaus, tada kepu, kol lėkštė nustos rūkyti; Kartoju šviesius paltus.
5. Pirmiausia gaminkite riebų maistą. Sudaužyti mėsainiai, maišavietė ir šoninė padeda sukurti tą ankstyvą, tvirtą filmą.

Ar anglinio plieno lėkštė gali būti kepimo plienas picai ir duonai?

• Taip, ir man patinka 6–10 mm storis namų orkaitėje, kad būtų galima kaupti šilumą neperkraunant stovo.
• Aš kaitinu ilgiau nei akmenį. Plienas greitai susigeria, bet noriu, kad šerdis būtų karšta.
• Tikiuosi daugiau apačios rudumo tuo pačiu metu. Reguliuoju hidrataciją arba stovo aukštį, kad subalansuočiau viršų ir apačią.
• Tarp naudojimų paviršius švelniai pateptas aliejumi, kad drėgnose virtuvėse nerūdytų.

Kokius dokumentus turiu paprašyti tiekėjo, pvz., WHT, pasidalinti prieš pirkdamas?

• Malūno bandymo sertifikatas su cheminiu ir šilumos numeriu.
• Tikslus valcavimo procesas ir paviršiaus būklė nurodoma kaip karšto valcavimo arba šalto valcavimo, marinavimo arba valcavimo.
• Plokštumo ir storio tolerancija mano pasirinktam dydžiui.
• Patvirtinimas, kad nėra cinkavimo, dažų, nemaistinių dangų.

as tai radauKĄpaprastai aiškiai nurodomos plokščių rūšys, leistini nuokrypiai ir apdailos parinktys, o jos supjaustytos pagal dydį su kraštais, kuriuos galiu saugiai nuimti ir pagardinti. Tas aiškumas man svarbesnis už bet kokią šūkį.

Kur dažniausiai atsiranda skausmo taškų ir kaip juos pašalinti?

Skausmo taškas	Ką aš darau	Kodėl tai veikia
Pirmųjų virėjų metalo skonis	Visiškai pašalinkite likučius, du kartus pagardinkite, pradėkite nuo riebaus maisto	Likučiai ir neapdorotas plienas sukelia skonį; polimerizuota alyva jį blokuoja
Oranžinės rūdys po sandėliavimo	Išdžiovinkite karštyje, nuvalykite aliejaus plėvelę, laikykite su oro srautu	Drėgmė sumažina prieskonius; lengvas alyvos sandariklis apsaugo nuo oksidacijos
Virkite ant stiprios ugnies	Rinkitės storesnę lėkštę, kaitinkite palaipsniui, venkite šalčio šoko	Storesnė masė ir švelnios rampos sumažina vidinį įtampą
Lipnūs kiaušiniai ir žuvis	Kepkite ant visiškai įkaitinto, lengvai aliejumi patepto, gerai pagardinto paviršiaus	Temperatūros ir prieskonių lygio valdymo išleidimas
Juodi dribsniai ant servetėlių	Baigti pašalinti malimo nuosėdas; tai, kas lieka, turėtų būti prieskoniai, o ne skalės	Žvynai yra trapūs; prieskoniai yra sujungti polimerais ir išlieka

Kokį storį rinktis, jei noriu vienodos šilumos ir protingo svorio?

• Orkaitės plienas namuose: 6–8 mm subalansuoja traškų dugną su lengvai valdoma mase.
• Lauko plancha arba grilio plokštė: 8–12 mm atspari karštų taškų deformacijai ir išlaiko šilumą per vėjuotus virėjus.
• Viryklės tiltelio plokštė: 5–8 mm, jei mano degikliai stiprūs, o keptuvės atramos plačios.

O kaip su apdorojimo būsena, kai lyginu savo projekto plokštes?

Praktiškai aš nusprendžiu taip:

• Jei noriu storo ir tvirto, turinčio biudžeto vertę, ruošiuosi karštai valcuoti ir priimu daugiau paruošimo.
• Jei man reikia švaresnio pradinio paviršiaus ir tankesnio storio plonesniuose lakštuose, renkuosi šaltai valcuotą.

Priklausomai nuo apdorojimo, anglinio plieno plokštės yra karštai valcuotos daugeliui storų plokščių ir šaltai valcuotos plonesnėms plokštėms ir plono apvalkalo komponentams. Šis pasirinkimas turi įtakos tam, kiek valymo ir prieskonių ruošiuosi iš anksto.

Kaip prieš atsiskaitant atlikti greitą pirkėjo kontrolinį sąrašą?

Kontrolinio sąrašo elementas	Mano praėjimo kriterijai
Sudėtis ir kategorija	Aiškiai nurodytas mažas arba vidutinis anglies kiekis; atitinka mano naudojimą
Paviršiaus būklė	Jokio cinkavimo ar dažų; karšto valcavimo arba šaltojo valcavimo deklaruoti
Plokštumas ir storis	Nurodytos leistinos nuokrypos; lėkštė nesvyruos ant plokščio stalviršio
Dokumentacija	Yra malūno bandymo sertifikatas ir pjovimo pastabos
Dydis ir krašto kokybė	Supjaustykite, kad tilptų orkaitėje ar grilyje; kraštus saugu nuplėšti
Pagalba po pardavimo	Aiškios valymo ir pirmojo pagardinimo instrukcijos

Kodėl kalbu apie plokštes, kuriose miniu WHT?

Kai tiekėjas mėgstaKĄpaprasta kalba išdėsto klasės parinktis, anglies kiekį ir apdailos pasirinkimą, galiu pasirinkti aAnglies plieno plokštėkuri atitinka mano tikslią darbo eigą, vieną kartą pagardinkite ir susitelkite į gaminimą, o ne metalo trikčių šalinimą.

Ar norite greitos santraukos prieš užsakydami?

• Rinkitės paprastą anglinį plieną, kurio sudėtis žinoma ir be dangų.
• Pasirinkite storį pagal šilumos saugojimą ir svorio ribas savo sąrankoje.
• Kruopščiai paruoškite, pasūdykite ir leiskite plėvelei susiformuoti naudojant.
• Paprašyti dokumentų; pasitikėkite tiekėjais, kurie jais dalijasi iš anksto.

Ar esate pasirengęs specifikuoti savo lėkštę ir pakalbėti apie detales?

Jei jums reikia nestandartinio dydžio kepimo plieno arba gamybinės partijos restorane, nurodykite savo orkaitės / grilio matmenis, degiklio išdėstymą ir pageidaujamą storį. Aš pasiūlysiu saugią, praktišką konfigūraciją ir paruošimo tvarką, kurią galite pakartoti. Jei norite variantų išKĄį mišinį galiu įtraukti ir tuos.Csusisiekite su mumispagal jūsų dydį, storį ir paviršiaus pageidavimus arba tiesiogsiųsti užklausąaprašydami savo naudojimo atvejį. Atsakau pateikdamas aiškią medžiagų sąskaitą ir prieskonių vadovą, kuriuo galite vadovautis pirmą dieną. Pasirūpinkime lėkšte pirmą kartą –susisiekite su mumisir pradėkite užsakymą, kai būsite pasiruošę.